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El misterio de la «carne de matanza»: Secretos y métodos de conservación de nuestros abuelos

Llega octubre a Burgos, los primeros fríos se dejan sentir en la provincia y, de forma natural, el cuerpo empieza a pedir platos más contundentes, guisos lentos y sabores de siempre. Durante siglos, la llegada del otoño marcaba un momento decisivo en los pueblos burgaleses: el inicio de la temporada de matanza y la necesidad de preparar la despensa para el largo invierno.

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